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完善食品级检测法规,促进不锈钢在食品领域合理应用

时间:2019-05-17

食品供应链需要大量的优质设备和工具。 制造这些设备和工具的材料,总是与食品直接接触,是影响食品卫生的重要因素,必须慎重选择;并且做好食品级检测非常关键。300系列奥氏体不锈钢在耐久性、成形性、耐腐蚀性、易焊接性、易清洗性、美观等方面有着显着的优势,成为食品接触材料的首要选择。

食品级检测

300系列奥氏体不锈钢是满足法规要求的理想食品接触材料

由于食品接触材料直接关系到食品安全,强制性国家标准“食品接触材料和产品共同安全要求”( GB 4806.1-2016 )明确了共同的安全卫生要求。不锈钢食品接触材料也应满足这些要求:在推荐的使用条件下与食品接触时,应转移到食品中的物质水平,不应该危害人体健康,不能改变食品的成分、结构和颜色的香味等性质,必须使食品具有技术功能。

不管什么材料直接用于食品接触,都有潜在的风险。 食品接触材料的选择,必须考虑到材料本身的特性满足复杂的设计需求,也能适应严酷的使用环境。设计环节的要求是焊接容易、成形容易、无延迟裂纹、易伸长、锻造性等。 使用环节的要求有:长生命周期、耐腐蚀、内外清洁、耐磨、耐高温、耐高压等。

在控制生物风险方面,300系列奥氏体不锈钢可以进行多样化和优化的工程设计,便于清洗、残渣储存和减少细菌繁殖。

在控制化学风险的基础上,该系列不锈钢的化学性能稳定,能承受强有力的洗涤剂,在长期反复使用过程中,食品不会析出过剩的合金元素,表面光滑,无吸附性,不会改变食品的风味和品质。

在控制物理风险方面,300系列奥氏体不锈钢强度大,深冲后无延迟裂纹,耐力、受压、耐高温变化,经久耐用;添加了钼元素的奥氏体系不锈钢进一步强化了耐磨损性,避免了表面粗糙引起的耐腐蚀性的降低和合金元素的析出水平的上升。

因此,300系列的奥氏体不锈钢,特别是304和316,已经成为全世界普遍使用的食品接触材料,达到了日常的家庭烹饪器具和家电、餐饮业的中央厨房、工业化的食品饮料加工机械设备。

据统计,食品机械所用材料的94%是不锈钢。 2016年,世界约23%的原镍被用于食品和饮料加工行业,总量为45万吨,其中大部分用于食品接触用的300系奥氏体系不锈钢的生产。


中国食品接触材料的法规

食品安全与全民健康息息相关,《“健康中国2030”规划纲要》提出:完善食品安全标准体系,实现食品安全标准与国际标准基本接轨。

不锈钢食品接触材料和制品这个细分行业而言,中国在立法、执法、司法、守法四个关键层面取得了很大的成就,尤其是立法领域,中国已经建立起相对完善的不锈钢食品接触材料法律体系。

在法律层面,主要法律有《食品安全法》、《标准化法》、《产品质量法》和《消费者权益保护法》。《食品安全法》把食品接触材料的质量和食品安全挂钩;《标准化法》要求企业按照标准去生产;《产品质量法》和《消费者权益保护法》要求企业主动披露产品所使用的不锈钢牌号。需要特别关注的是2015年新修订的《食品安全法》以及2016年颁布的强制性食品安全国家标准(GB4806系列标准)共同把“食品接触材料”界定为一个具有法律意义的概念。

在标准层面上,不锈钢标准、不锈钢食品接触制品标准和食品安全标准都明确推荐300系列奥氏体不锈钢用作食品接触材料。

但是,随着人们生活节奏的加快,中央厨房和商用厨房行业发展非常迅速,立法相对滞后,尚需国家层面的标准对中央厨房设备选材作出规定。


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